Clase 29

TIPOLOGIA DE MENÚS

·         Menú del día o de la casa.

·          Menú degustación.

·         Menú fijo.

·         Menú concertado.

·          Menú cerrado. 

·         Menú gastronómico. 

·          Menú ejecutivo.

·          Menú para niños.

·          Menú bufete.

·          Menú-carta.

·          Menú de banquete.

·         La carta.

La carta del restaurante

 Es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o (carta de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionará qué va a consumir: el menú es el Órgano de comunicación entre el restaurante y el Cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

DIVISIÓN DE LA CARTA

 Grupo 1: Entremeses Fríos y Calientes, consumidos como primer plato.

 Grupo 2: Caldos, Sopas, Cremas, Consomés. Se sirven también como primer plato.

 Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos en muchas ocasionen forman parte, como guarnición de los platos principales.

 Grupo 4: Pastas, huevos y arroces

 Grupo 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse después de los primeros platos y antes de las Carnes pueden sustituir a las carnes.

 Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el Plato fuerte.

 Grupo 7: Postres

PRESENTACIÓN Y REDACCIÓN DE LA CARTA

·         Al diseñar una carta, conviene tener presente los siguientes puntos:

·         El nombre del restaurante y el anagrama deben figurar en la carta.

·         El color predominante de la carta

·         La carta debe ser original y creativa.

 El papel utilizado será de calidad La forma de la carta puede ser un díptico o tríptico.

·         El tamaño de la carta dependerá del número de especialidades incluidas en ella. Las medidas 22 cm. x 32 cm. se consideran idóneas y permiten distribuir todos los platos, El tipo de letra deber ser legible, el texto bien separado para facilitar la lectura y un tamaño de letra no inferior a 3 mm.

• El nombre de cada plato corresponde a una receta auténtica. Su denominación no debe                                confundir al comensal.
• Cada plato debe representar unos ingredientes y una forma de elaboración.
• Es recomendable disponer de cartas traducidas a diversos idioma.

TÉCNICAS DEL COLOR EN EL DISEÑO DE CARTAS

Azul Personalidad/Emociones

 •Asociado con agua y paz

 •Más preferido por los hombres

•Representa calma y serenidad

 •Disminuye el apetito

 •Conocido como un color ‘frío’

 •Percibido como constante en la vida humana, por ser los colores del cielo y el mar •Incrementa la productividad

Naranja Personalidad/Emociones

 •Refleja emoción y entusiasmo

•Muestra calidez

 •Símbolo de precaución

TECNICAS DEL COLOR EN EL DISEÑO DE CARTAS

 Verde Personalidad/Emociones

 •Asociado con salud y tranquilidad

•Simboliza el dinero

 •Denota naturaleza

•Alivia la depresión

•Es utilizado en gafas de visión nocturna porque el ojo humano es más sensible y capaz de discernir los contrastes y las sombras

 •Representa un nuevo crecimiento

Violeta Personalidad/Emociones

•Asociado con realeza, riqueza, éxito y sabiduría

 •Usado en los trajes de los reyes

COMO ELABORAR UNA CARTA

 •Respetar el orden: Aunque la creatividad puede ser un plus, es fundamental respetar el orden de los platos al agruparlos en la carta.

 Primero, hay que incluir los alimentos que abren el apetito, por ejemplo, aperitivos y ensaladas.

Seguidos de alimentos ligeros como sopas, cremas, consomés, huevos o arroces.

 A continuación, agruparemos los platos fuertes, como pescados, carnes, aves

 Para finalizar, incluiremos los postres y bebidas. Aunque para los postres lo recomendable es que tengan una carta propia.

Más de una carta:

 En efecto, plantear una carta para los vinos y otra para los postres. Hacer lo mismo para los desayunos o meriendas. Se gana claridad, imagen y rentabilidad. ¿Qué platos ofrecer y cuántos?: Las cartas demasiado largas están en desuso, resultan difíciles de gestionar. Es mejor hacer una selección de platos atractivos para el público, ofrecer un amplio abanico de posibilidades. Debe incluirse el menú del día y sugerencias de la casa.

¿Cómo calculo el precio?

Los precios se calculan teniendo en cuenta distintos factores, como el coste de la materia prima, dificultad de preparación, precio de la competencia y margen de beneficio aplicado a cada plato.

  Estrategias de Diseño:

·         Los platos situados a la derecha y parte superior de la carta son los de más atención por los clientes. Situar en este lugar el plato estrella.

·         No ordenar los platos por su coste, propicia elegir el más económico.

·         No alinear los precios evitar que el cliente haga fácilmente la suma de lo que va a costar la comida, es mejor camuflar dentro de la descripción del plato.

·         Finalmente, utilizar nombres sugerentes para los mismos no olvidar numerarlos para facilitar las comandas.

•Sencillez y claridad:

Apostar por las cartas sencillas, cortas y claras, que se hojean rápidamente y sean legibles.

El diseño, sin embargo, tiene que ser muy cuidado, ya sea utilizando plantillas personalizables o contratando los servicios de diseñadores.

 No olvidar que la carta es la imagen del restaurante, el primer contacto con el cliente y el escaparate de la oferta culinaria, debe tener un aspecto profesional.

Optar por una impresión profesional en el material adecuado y una funda protectora es siempre mejor alternativa que imprimirlo en casa.

DIMENSIONES DE UNA CARTA