MINIMALISMO GASTRONÓMICO
La gastronomía minimalista “Lo minimalístico
es lo poco, se caracteriza por platos grandes y porciones pequeñas de alimentos
llenas de detalles” El tema es experimentar distintos sabores y texturas en el
mismo plato, pero en diferentes bocados, por lo tanto, los alimentos deben de
medir no más de 5 centímetros, además de tener figuras geométricas muy básicas.
Juega mucho con platos muy grandes y con los colores blanco y negro
El término “MINIMAL” fue utilizado por primera vez
por el filósofo británico Richard Wollheim en 1965, para referirse a las
pinturas de Ad Reinhardt
CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA MINIMALISTA
- · Platos grandes porciones pequeñas
- · Se utilizan figuras geométricas en el montaje
- · Se difuminan el color blanco y negro
- · Las dimensiones no pasan de 5 centímetros
- · Se utilizan platos dimensionados (grandes)
- · Se mezclan muchos sabores y texturas
- · Por lo general se presentan dos o tres opciones de plato fuerte en una sola bandeja
- · No se ofrece en cucharas, sino en pequeños vasos o pocillos de cerámica
- · No se debe perder la armonía del plato, juegas con lo salado, lo cítrico, los caramelos, las alturas y las líneas.
LA DECONSTRUCCIÓN GASTRONÓMICA
La deconstrucción en
cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las
texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo
conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la intensidad
de su sabor, pero tiene una presentación novedosa
La gastronomía deconstructivista permite jugar
con formas y con texturas de los platos y de los alimentos a consumir. Es una
presentación futurista de una receta un poco antigua, su presentación cambia de
tal manera que es casi imposible reconocer los a simple vista y sin utilizar el
sentido del gusto.
CARACTERÍSTICAS DE LA DECONSTRUCCIÓN EN
·
- Utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas.
- · transforma la textura de ingredientes, así como su forma y temperatura.
- · mantiene cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor”
- · La Deconstrucción se nutre de la gastronomía molecular.
- · Se exploran nuevas texturas, vistas y temperaturas para los ingredientes de la receta.
- · Texturas: espumas, gelatinas calientes, granizados, croquetas líquidas, chips y crujientes.
- · Se reinventan las recetas de toda la vida
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