Clase 23

ALTA COCINA

El término Alta Cocina, proviene del francés “La haute Cuisine”, conocida también como “Grande cuisine”; concepto utilizado para denominar a la gastronomía practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental.

Sin embargo, la alta cocina no está limitada por estilos particulares, se trata más de una práctica general, en la que se busca crear una experiencia de exclusividad, calidad y donde se privilegia el sabor y el status.

CARACTERÍSTICAS DE LA ALTA COCINA

•  Productos de alta calidad
•   Presentaciones artísticas
•   Elaboraciones complejas y refinadas
•   Técnicas especializadas
•   Equilibrio de elementos
•   Arquitectura en el montaje
•   Creatividad del Chef

CLASES DE ALTA COCINA

•   Haute cuisine: considerada la mejor del mundo (alta cocina)
•   La cuisine bourgeoise: cocina burguesa: cocina casera ofrecida a invitados
•   La cuisine regionale: cocina regional, es la alfombra de la alta cocina
•   La cuisine impromptue: la cocina improvisada, es más una forma de arte

COCINA GOURMET

El término Gourmet es un concepto de tipo gastronómico que se relación a las artes gastronómicas, la alta cocina y a la cultura del buen comer. La palabra gourmet deriva de “gourmand” y “Gout” que significa “gusto” o “sabor” siendo estos vocablos franceses, que traducen “amor o placer refinado por la buena comida y bebida”

CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA GOURMET

•        Es un estilo de vida
•        Ingredientes de alta calidad
•        Debe ser probado por un catador profesional
•        Debe tener originalidad
•        Deben ser exclusivos
•        No maltratar los productos
•        Los productos deben ser exclusivos en el mercado

COCINA DE AUTOR

La cocina de autor es todo un tema, existen distintas opiniones al respecto, pero lo que es cierto es que, a través de ella, el cocinero es capaz de expresar un estilo propio por medio de una propuesta personal que demuestra su madurez creativa. 

Se trata de una mezcla de distintas técnicas que resultan en platos con un sello personal y que son ofrecidos generalmente en un menú de degustación en el que el chef elige sus mejores creaciones y las sirve en pequeñas porciones muy bien pensadas.

CARACTERISTICAS DE LA COCINA DE AUTOR

•        Emplea nuevos productos
•        Utiliza técnicas, artefactos, y utensilios para innovar
•         Se debe animar al comensal en el montaje
•        Jugar con los colores, texturas, sabores y olores
•        Se utiliza la reconstrucción y la deconstrucción
•        Los platos deben estar bien preparados
•        Utiliza productos locales de mucha calidad.