Clase 16

ESTRUCTURA BÁSICA DE UN MENÚ ESCOLAR

Para el buen desarrollo físico e intelectual del niño, es necesaria una alimentación equilibrada, sana y variada.

La alimentación diaria se divide en cuatro comidas, cuyos aportes nutricionales podemos distribuirlos de la siguiente manera:

Desayuno y almuerzo:

• •         25% del aporte energético por la mañana
• •         Comida: 35% a medio día
• Merienda: 10% a media tarde
• •         Cena: 30% por la noche

ESTRUCTURA BASICA DE UN MENÚ INDUSTRIAL

DESAYUNOS

• •         LÁCTEO: Leche con o sin cacao, yogures, leches fermentadas, etc.
• •         CEREAL: Cereales de desayuno, gofio, pan preferiblemente integral (normal o tostado), galletas. De forma ocasional, bollería o repostería sencilla y de elaboración casera.

Proteína de la leche + Proteína de los Cereales = Proteína de mejor calidad

• •         FRUTA: Natural (entera o en zumo). Tomar la fruta entera aporta todos sus nutrientes, incluida su fibra, además produce una mayor sensación de saciedad que el zumo. Existe la opción de hacer la toma de fruta a media mañana

MEDIA MAÑANA

• •         Lácteo: Leche o yogur o queso.
• •         Fruta: Natural (entera o en zumo).
• •         Cereal: Pan (natural o tostado) o galletas (tipo maría) o cereales.

OPCIONES PARA ALTERNAR

• •         Lácteo
• •         Lácteo + fruta
• •         Fruta
• •         Lácteo + cereal
• •         Fruta + cereal

ALMUERZO

• •         PRIMER PLATO: Verduras o legumbres, cereales (pasta o arroz) o papas (acompañadas o no de verduras).
• •         SEGUNDO PLATO: Carnes, pescados o huevos, acompañados de guarnición. (Verduras cocinadas, ensalada, papas, arroz, pastas), complementando nutricionalmente el primer plato.
• •         POSTRE: Fruta natural (entera o en zumo). Ocasionalmente algún lácteo, dependiendo de los componentes de esa comida.
• •         PAN: Preferiblemente integral por su rico contenido en minerales.
•      La combinación será según gustos y costumbres. Lo fundamental es que estén todos los grupos de alimentos, necesarios por sus nutrientes.

MERIENDA

• •         LÁCTEO: Leche, yogur o queso.
• •         CEREAL: Pan (natural, tostado, con menos frecuencia de molde), galletas, gofio, muesli. Ocasionalmente bollería, preferiblemente casera.
• •         FRUTA: Natural (entera o en zumo).

•      OPCIONES PARA BOCADILLO: 
•        Acompañar con:
• •         Jamón cocido o serrano, lomo embuchado, pechuga de pavo.
• •         Quesos blancos frescos, preferiblemente desnatados.
• •         Aceite de oliva.
• •         Mermelada.
• •         Tomate y otros vegetales.

CENA

• •         PRIMER PLATO: Verduras o legumbres, cereales (pasta o arroz) o papas (acompañadas o no de verduras).
• •         SEGUNDO PLATO: Carnes, pescados o huevos, acompañados de guarnición (Verduras cocinadas, ensalada, papas, arroz, pastas), complementando nutricionalmente el primer plato.
• •         POSTRE: Fruta natural (entera o en zumo). Ocasionalmente algún lácteo, dependiendo de los componentes de esa comida. Ø PAN: Preferiblemente integral o de cereales, que, por su rico contenido en minerales, es el más aconsejado. Estructura similar al almuerzo, pero de menor densidad nutricional.

El agua es la idónea para acompañar la comida. Se recomienda aguas hipo sódicas (5-10%Na) y con contenido en flúor menor 1p.p.m. (1mg/l). Ocasionalmente se puede beber algún refresco, mejor del tipo light. Se desaconseja el consumo de alcohol.