MENÚ DIARIO
El menú del día es un tipo de menú servido en los
restaurantes donde se puede elegir entre diferentes platos dentro de una oferta
limitada, teniendo este un precio fijo con independencia de las opciones
elegidas
Características del Menú
Diario
-Proteínas: carne, pescado, huevos y otros productos de
procedencia animal, legumbre.
-Carbohidratos: pastas, arroz, pan, harinas y derivados.
-Lípidos o grasas: aceite de oliva, aceitunas, frutos secos,
pescado azul.
-Vitaminas y minerales: frutas y verduras, entre otros
alimentos.
Reglas básicas para
el diseño del menú
- · Cliente objetivo
- · Temporada del año
- · Equipo humano
- · Costes y rotación
- · Marketing
Criterios para el
Diseño del Menú
- · Conocimientos sobre nutrición
- · Preferencias alimentarias de la región
- · Complacencia del gusto de los usuarios y no del propio
- · Sentido de los sabores
- · Habilidad Artística
- · Técnicas y equipos de preparación de los alimentos
- · Mente abierta a cambios e innovaciones
- · Buen diseño de la receta estándar
Factores que
intervienen con la planeación y elaboración del menú
- · Factores clientes
- · Factores socio culturales
- Necesidades nutricionales
- · Factores internos
- · Locales y equipos
- · Capacidad de producción
- · Presupuesto
- · Tipo y estilo de servicio
- · Factores externos
- · Clima y estaciones
- · Disponibilidad de alimentos
No hay comentarios:
Publicar un comentario