Clase 19

COCINA FUSIÓN

 La Cocina Fusión es un concepto general que se emplea en Gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias. La cocina fusión tiene una larga historia. Ya los romanos, griegos y egipcios buscaban especies en la India para mezclar; más que un ‘boom’ es la unión de culturas en un plato.

CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA FUSIÓN

CARACTERÍSTICAS DISIMILES

• ·         Concepto originado en los Estados Unidos.
• ·         Producto de un lógico reconocimiento a sus propios orígenes.
• ·         El término se emplea indiscriminadamente por los cocineros sin conocer sus raíces
• ·         Genera confusiones culinarias.   ç
  
• ·         Se trata de una cocina teóricamente accesible.
• ·         Operativamente es mucho más compleja de lo que se puede deducir.

CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES

•   Cocina del Nuevo Mundo
•   Mezcla de condimentos o ingredientes representativos de varias zonas de un mismo país.
•   Debe tener identidad cultural
•   Mezcla exacta de los mejores ingredientes.
•   Debe haber equilibrio en el plato de acuerdo a los ingredientes fusionados.
•  Respetar las tradiciones y la costumbre en la preparación.
•   Fusiona métodos, técnicas, ingredientes y sabores.
•  Hacer presentes en el plato las zonas fusionadas.

 La interpretación de los platos se debe en gran medida a la originalidad y perspicacia del concepto culinario y a las propuestas del chef

INGREDIENTES PRINCIPALES DE LA COCINA FUSIÓN 

JENGIBRE:

LANGOSTINOS:

SALSA DE SOJA 

TEXTURAS 

TÉCNICAS Y MÉTODOS 

CONCEPTOS PORCENTUALES DE LA COCINA FUSIÓN

• ·         Representación Gastronómica equilibrada de dos culturas –50% y 50%

 REPRESENTACIÓN GASTRONÓMICA DE PRODUCTOS:

• ·         Intromisión de un país hacia otro –70% y 30%
• ·         Apropiación de productos de un país –60% y 40%
• ·         Presentación de productos de investigación, elaboración de Técnicas y Métodos – 40% y           60%
• ·         Presentación de Texturas gastronómicas productos fusionados: 50% y 50% 

      TÉCNICAS Y MÉTODOS DE LA COCINA FUSIÓN

      Métodos de cocción

      Blanqueado

 Este proceso potencia el sabor de las verduras  

 Wok

 

Esta cocción se realiza a fuego alto con poco uso de aceite.

Al vapor

 En una olla con agua hirviendo, ubique una cesta o rejilla para poner allí las verduras sin que haya contacto directo con el líquido. 

TEXTURAS DE LA COCINA FUSIÓN

• ·         Crocantes
• ·         Gelatinas
• ·         Esferas
• ·         Espumas
• ·         Coloidales
• ·         Firmes