Clase 18

El servicio de alimentos en las industrias está a cargo de:

• ·         La compañía misma
• ·         De una concesionaria contratada por la compañía

·         La variación del servicio de alimentos en las industrias generalmente consta de:

• ·         Comedor para empleados (central o dividido).
• ·         Restaurante para el personal de oficina y de apoyo.
• ·         Comedor para directores y visitantes

  RESTAURANTES

  Los restaurantes varían en:

•     Tamaño
•     Estilo
•     Precio
•     Cuando un restaurante se especializa en un tipo de comida, por ejemplo, italiana o vegetariana, se le conoce como restaurante de especialidad.

   Los restaurantes pueden proporcionar:

• ·         Un menú de opciones fijas (con un precio determinado por la comida completa).
• ·         Un menú de opciones libres (cada platillo individual tiene un precio).
• ·         La comida del día.
• ·         La especialidad del chef (puede estar anexada al menú de opciones fijas)

. SERVICIO DE ALIMENTOS EN LOS TRANSPORTES (AÉREO, FERROVIARIO, MARÍTIMO)

• ·         La comida en los transportes aéreos se prepara:
• ·         En condiciones de fábrica.
• ·         En unidades de preparación en tierra.
•        La variedad, calidad e higiene se controlan meticulosamente para enfrentar los problemas de transporte

 EL OBJETIVO DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS ES BRINDAR AL CLIENTE ALIMENTOS:

• ·         Bien preparados
• ·         De la mejor calidad
• ·         A un precio justo
• ·         Bajo estándares de sanidad

PARA LOGRAR EL OBJETIVO, EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN SE SIGUE UN PROCESO:

• ·         Planeación de menús
• ·         Compras
• ·         Recepción de materia prima
• ·         Almacén
• ·         Producción
• ·         Servicio de comedor
• ·         Lavado de la batería y de los utensilios
• ·         Control del proceso

 PLANEACIÓN DE MENÚS

 En esta etapa se responde la pregunta:

 ¿Qué alimentos se van a preparar?

 Se determinan por escrito los diferentes platillos que comprendan el menú.

EXISTEN TRES TIPOS PRINCIPALES DE MENÚ:

• Menú a la carta 

•  Plan del día (menú ejecutivo) 

• Menú cíclico

Características del menú a la carta: 

•  Es arreglado según el análisis de mercado.
•  Contiene una variedad de platillos.
•  Cada uno de los platillos tiene un precio y es vendido por separado.
•   Los platillos están arreglados según sus funciones gastronómicas y características.
•   Se preparan a petición del cliente.
•   Se necesita cierto tiempo para su preparación.