ARQUITECTURA GASTRONÓMICA
Lo principal en este tipo de platos, es la
forma que cada montaje adquiere con la adición de cada alimento. Así, no solo
entra a jugar el olor, el sabor, la textura, sino que también son importantes
el tamaño, los colores y la ubicación de cada pieza en el plato. Hay tres características
importantes en el minimalismo, y fueron estas mismas las que desde un inicio
marcaron el camino de la arquitectura gastronómica:
- · La reducción de las formas a lo elemental.
- · Predilección por emocionar a través de la mínima expresión.
- · El orden, la sobriedad y el alto influjo del racionalismo precedente
- Geometría Elemental Rectilínea.
- Precisión en los acabados.
- Reducción y Síntesis.
- Sencillez.
- Concentración.
- Desmaterialización
- Abstracción.
- Producción y estandarización
- Austeridad con ausencia de ornamentos.
- Purismo estructural y funcional.
BOSQUEJOS DE RECETAS
FIGURAS GEOMÉTRICAS EN GASTRONOMÍA
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