Clase 25

COCINA ÉTNICA

La palabra etnia significa “pueblo”, pertenecer a una es tener afinidad en la lengua, las costumbres y los ritos religiosos. Así que identificarse como miembro de una etnia es pertenecer a una etnicidad; ello hace a estos integrantes distintos de todos los otros agrupamientos sociales.

La noción de comida étnica surge un poco como oposición a la de la comida tradicional que tiene sus raíces en Europa y Estados Unidos. Así, se toman en cuenta y se revigorizan diferentes sabores, texturas, formas de cocción y de presentación que puedan provenir de lugares muy lejanos y diversos

CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA ÉTNICA

• ·         Productos Nativos
• ·         Técnicas y métodos indígenas
• ·         Preparaciones picantes
• ·         Cosmovisión cultural
• ·         Rituales en el entorno gastronómico
• ·         Presentaciones sencillas
• ·         Preparación en familia

COCINA KOSHER

La palabra “Kosher” significa apto o apropiado. Es una palabra derivada del hebreo kashrut que significa puro. Kosher no es un tipo específico de comida, sino un sistema muy complejo de selección de alimentos, de acuerdo con las leyes y los ritos judíos. Su significado está determinado por criterios religiosos escritos en la Torah.

CARACTERÍSTICAS COCINA KOSHER

• ·         No se pueden cocinar juntos la leche y la carne
• ·         Después de consumir carne se debe esperar 6 horas para consumir leche.
• ·         Se deben usar dos clases de utensilios
• ·         Uno para carne y pollo
• ·         Otros para los lácteos
• ·         Solo se puede consumir carne da animal rumiante y de pezuña partida (vaca, cordero)
• ·         No se puede consumir cerdo
• ·         Se pueden consumir las aves de corral y los pescados de escamas
• ·         Los animales deben ser sacrificados por un Shojet (Rabino)
• ·         Se permiten los productos de tierra
• ·         El pan y el vino tienen que producirse bajo la supervisión rabínica
• ·         En la pascua judía es prohibido comer pan con levadura

COMIDA VEGETARIANA

La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetarianos, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal. Para el ovolactovegetarinaismo (el tipo más común de vegetarianismo de Occidente) están permitidos los huevos y los productos lácteos, tales como la leche y el queso. Las formas más estrictas de vegetarianismo.

Son el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo los productos lácteos y la miel, e incluso algunos azúcares refinados que se filtran y blanquean con carbón de hueso. 

CARACTERÍSTICAS COCINA VEGETARIANA

• ·         Incluye solo alimentos de origen vegetal
• ·         En algunas se pueden incluir pollos y pescados
• ·         Riesgo menor de padecer obesidad e hipertensión
• ·         No tienen nutrientes de proteína animal
• ·         Las hortalizas y frutos secos son altos en calorías
• ·         Pueden llegar a sufrir deficiencia en hierro
•        La dieta vegetariana aporta mucho calcio

COCINA VEGANA

Está reconocida como la dieta más ética ya que evita todos los alimentos de origen animal, incluidos los que se obtienen sin violencia como son la leche o los huevos.

Es un estilo de vida comprometido con la naturaleza. Lo llevan hasta el extremo de no utilizar ningún producto derivado de los animales

CARACTERÍSTICAS COCINA VEGANA

• ·         Es un estilo de vida comprometido con la naturaleza
• ·         No utiliza productos de ningún tipo de animal
• ·         Rechazan la explotación animal
• ·         Cultivan la tierra respetando sus ciclos
• ·         La preparación se hace con conciencia y agradecimiento
• ·         El hábito de comer tiene mucha importancia