MENÚ PARA EVENTO
-BUFET:
El buffet tenía por misión, dar más realce a la sala en la
cual se exhibe destacando la decoración, con aquellas especialidades bellamente
elaboradas en un concepto artístico por el chef o su “Buffetieré” (especialista
en buffet), a la vez que se daba más variedad de platos para que resultaran más
apetecibles al cliente inapetente.
ORDEN GASTRONÓMICO
PARA UN BUFET
Se denomina orden gastronómico a la secuencia lógica de la
presentación de los platos a la mesa respetando el sistema gustativo y las
cualidades organolépticas del producto.
Aperitivo
Sabores amargos, lo amargo estimula el apetito, Solo bebidas
" Vinos Secos"
Entradas
Son pequeñas porciones de 80 a 100 gramos de productos muy
aderezados - sabores fuertes cuya función es estimular las papilas gustativas
para los siguientes platos. Entradas liquidas frías y calientes el gramaje es
de 220cc a 250 cc compuesto por potajes Velouté, cremas, sopas especiales.
PLATO FUERTE
Están compuestos principalmente por una proteína, una harina
o carbohidratos, vegetales y/o frutas
Gramajes:
- Proteína 150 a 180g
- Harina+Verduras+frutas 50 a80g
- Total, gramaje del plato 350 a 380g al momento de servir se sirve con su respectiva bebida acompañante, estas no deben alterar el sabor principal del plato
- Carnes rojas --> Vino tinto
- Carnes blancas --> Vino blanco
- Champañas y vinos rosados sirve para todos los platos.
Postres
Poseen dos características blandos y duros pero el principal
factor es que debe ser dulce a diferencia de nuestro aperitivo el dulce cierra
el estómago Ejemplos: frutas, Quesos, Helados Gramaje: 100 a 120g
Pousse caffe o
digestivo
Es una infusión acompañado de una crema de licor este último
paso no es obligatorio.
Primeros Platos o
Servicios
- · Entremeses fríos.
- · Sopas.
- · Entremeses calientes.
Platos fuertes o
Principales
- · Harinas o farináceos.
- · Pescados y Mariscos.
- · Aves.
- · Carnes.
- · Verduras y ensaladas.
Últimos Platos o
Servicios
- · Quesos.
- · Postres.
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